岩茶电焙要退火吗（岩茶炭焙火高了怎么补救）

需要。武夷岩茶在烘焙工艺时经过高温水焙和文火慢烤两阶段，所以才能形成比较特别的火攻香。简单来讲，武夷岩茶要经过3次烘焙，第一次叫走水焙，温度在100度到110度，时间大概10分钟到15分钟。第二次复焙，温度75度到85度，时间大概一到两小时。此后还需要继续“吃火”，也就是第三次烘焙“炖火”，温度在70度到90度，时间大概两到四小时。所以需要有一个退火期，不仅为了不上火，更是为了让其在经过时间的历练后，香气与滋味能更好转化出来，使口感会更好。