炸猪排用什么淀粉（上海炸猪排用面粉还是淀粉）

炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：

食材：猪肋排500g

辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）

调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）

1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。

2、捞出、控水，排骨内放入葱、姜末、盐、生抽腌半小时。

3、然后在盆子里打入一个鸡蛋，放芝麻和玉米淀粉拌搅均匀。

4、再把700ml油放到锅里，开中火烧至七成热。

5、开始炸第一遍，放入排骨炸到八成熟捞出。

6、炸第二遍，油烧至九成热、放入排骨复炸。

7、注意留意排骨的颜色，变深就可以了。

推荐你使用；生粉：在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。