是买的猪肝不够新鲜或煮的时间过长。
猪肝冷冻后容易碎，这种情况先把猪肝从冰箱里面提前拿出来，然后等猪肝软化了以后才切，这样可能就好一点，如果还没有软化，切就容易碎的。
猪肝最好是买新鲜的吃，最好是不要冷冻，冷冻了营养也流失了，而且口感也没有新鲜的好，也容易碎。
冻猪肝焯水如果散的话，是先要把它给腌制一下。。
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