主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
食材：鲈鱼，葱，姜片，蒜，红辣椒；
调料：老抽，生抽，醋，白糖，料酒，胡椒粉，盐；
做法：
1、鲈鱼刮掉鱼鳞，去腮、内脏；
2、用刀在肉鱼划上几刀，在肉上撒上盐、胡椒粉、料酒、姜丝，涂抹均匀去腥味，腌制10分钟左右。
3、把葱姜蒜、辣椒清洗干净，切好备用。
4、先把酱汁调好，免得等下手忙脚乱，用一个小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，盐搅拌均匀，做成调料汁。
5、把锅烧热，放油，把腌制好的鱼肉放入锅里煎，两面煎成焦黄色时，下葱姜蒜，倒入调好的调料汁，炒出香味后，再倒适量的开水。
6、这时开大火煮，等水沸腾，转小火继续煮，把鱼轻轻地翻身，锅中的汤汁变少成浓稠状，鱼肉已经熟了，撒上葱花，就可以盛出锅了。
