剁椒皮蛋的剁椒怎么腌制（剁椒皮蛋最正宗的做法四川）

主料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量。

制作步骤：

1、将买来的新鲜红辣椒洗净。

2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分。

3、将去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内。

4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍：

1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍。

  剁椒皮蛋的剁椒腌制方法如下：

首先，准备皮蛋、剁椒、蒜末、生抽、盐、糖、料酒、食用油等材料。将皮蛋剥壳后切成小块，放入盘中备用。

接着，将剁椒切成小段，蒜末切碎备用。将剁椒、蒜末、生抽、盐、糖、料酒、食用油等调料混合均匀，制成剁椒酱。

然后，将剁椒酱均匀地涂抹在皮蛋上，确保每个皮蛋都沾到剁椒酱。将涂抹好的皮蛋放入冰箱中冷藏腌制1-2小时，使其充分吸收剁椒酱的味道。

最后，将腌制好的剁椒皮蛋取出，装盘即可。你可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料，增加口感和美观度。