砂锅羊肉煲 这是一道上海菜，注重的是浓油赤酱，带着那么一点点辣劲。不但暖胃功效显著，而且还能驱寒气，总而言之，觉得它好吃的同时，滋补疗效也了得哦。 在大嚼羊肉的同时，小心同桌把着了浓浓鲜香的粉丝全捞去了，那也是好吃得紧的宝贝呢。 原料：羊肉（一家子准备500g，够了） 配料：白菜、粉丝调料：八角（3个）、桂皮（2小块）、尖辣椒（5个，小小的那种哦）、香叶（5-6片）、白蔻（10个）、葱、姜、酱油、糖、盐、味精、豆瓣酱。 作法： 1、羊肉切成块，大概一寸见方吧，可不要贪心切得太大，不仅卖相难看，而且不容易熟，吃起来也不方便。切完之后，将肉块入水煮一下然后捞出，用清水把肉块上残留的血沫冲去，控干水份。这样做一来去血污,二来也可去除一些膻味。 2、把葱、姜、八角、桂皮、香叶、白蔻、还有辣椒，反正香料都扔进锅，加上豆瓣酱煸炒，大概5～6秒，香味出来了就好。喷上黄酒，这样做也是为了进一步去膻。 3、加入羊肉块，一起翻炒。 4、在锅里加入水，水不能没过羊肉，我们做的是羊肉煲，而不是羊肉汤。同时，加白萝卜、酱油和糖。 5、等到水烧开，把火关小。用文火慢慢地炖羊肉，直到羊肉熟为止，时间掌握在20分钟左右。 6、加了味精后，准备勾芡。勾芡的多少以包住羊肉为标准，太薄太厚都不好。 7、把锅里的香料一个个都挑出来，为了这道菜的美观嘛。你也不想端上来的砂锅里有一半是香料吧，把你的辛苦都淹没在里面了。如果喜欢，可以把小辣椒留在里面，红艳艳的还是挺好看的。 8、另外烧沸水，把白菜丝、粉丝烫熟。 9、装盘了，白菜和粉丝可以打底，放在砂锅的最下面，这样汤汁浇上去，入味！然后，把羊肉铺上去，满满一砂锅。这时候，洒上一些碧绿的葱花，色、香、味就先占了两样。 秘诀： 1、选羊肉的时候，要记得挑选羊排肉。 2、黄酒不能省，除了能去膻味，还能补充豆瓣酱的水分，避免豆瓣酱烧焦。 3、萝卜稍稍晚点加，因为萝卜特别容易烂，你也不想到头来找不到一片整萝卜吧。而且白萝卜也能去味，最好记得加。 4、想知道羊肉是否熟，拿筷子戳一下，筷子能顺利戳到底的代表着熟了，反之则还要煮一会儿。 5、芡汁不要太稠，否则没了汤汁，最后的白菜、粉丝会变得索然无味。
