宁波油炸小黄鱼的做法（四川正宗油炸小黄鱼的做法）

做法如下：

小黄鱼去内脏，冲水洗净控干水，加入二锅头、盐拌匀腌制十分钟。

红薯淀粉加水调成稍微稀一些的淀粉糊，加入少许孜然碎拌匀。

锅内油温8成热时，小黄鱼蘸匀淀粉糊下锅炸制，不要搅动。

小黄鱼变黄硬挺之后捞出，油温升高到9成热时二次复炸，颜色变成金黄色马上捞出，稍控一下油。

装盘，趁热撒入孜然碎即可食用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

选用新鲜的小黄鱼，去内脏时要小心不要弄破鱼身。

腌制时间要足够，让鱼充分入味。

淀粉糊要调得稍微稀一些，这样炸出来的鱼更加酥脆。

油温要控制好，过高或过低都会影响炸鱼的效果。

炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼身破碎。

炸好的鱼要趁热食用，口感更佳。

葱姜料酒腌制半个小时，在用面粉和淀粉一比一调成面糊，五成油温下锅炸到成熟