如何做炒鸡才好吃

如何做炒鸡才好吃

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 14:29:01

如何做炒鸡才好吃

做法:

材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、

料酒一勺

准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开。

步骤:

油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);

倒入鸡块,翻炒3分钟,放入料酒一勺,锅内渐有水汁出来,将其倒入碗内待用。

放入生姜、蒜头,加盐继续翻炒鸡块,待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒;

待鸡块翻炒5-6分钟后,微微粘锅底时,放入鸡精,滴少量生抽,放入小葱即可。

辣子鸡

【原料】鸡300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1

汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。

【制作方法】

1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。

3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡

块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,

马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。

特别提示:鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒

刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

炒鸡丝

【特点】成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。

【原料】主料:鸡脯肉250克。 配料:水发玉兰片100克,青蒜25克。调料:鸡蛋清1个,精盐

3克,绍酒100克,味精1克,湿淀粉15克,清汤25克,熟猪油500克(约耗75克)

【制作方法】

(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐

(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备

用。

(2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40

克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅

即成。

啤酒辣子鸡

【特点】肉带酒鲜,香辣适宜。

【原料】光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制

油200克。

【制作方法】

1、将鸡处理干净,斩成中等块。

2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。

3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒

后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。

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