1、材料：泥鳅1盘、洋葱1个、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许
2、做法如下：泥鳅用凉水冲洗一遍，洗掉表面杂物，表面水用纸巾蘸干。
3、接着把配菜清洗干净，洋葱切丝，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。
5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅中。
6、待炒到泥鳅变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
7、接着将洋葱丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。
8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！
1. 洋葱炒泥鳅可以做得很好吃。
2. 原因是洋葱和泥鳅的搭配非常适合，洋葱的甜味可以中和泥鳅的腥味，而泥鳅的肉质鲜嫩，口感好。
在烹饪过程中，需要先将泥鳅洗净去泥沙，切成段状备用，然后将洋葱切成丝状，放入锅中煸炒至金黄色，再加入泥鳅段翻炒，最后加入适量盐和鸡精调味即可。
3. 如果想让洋葱炒泥鳅更加美味，可以在烹饪过程中加入一些葱姜蒜等调料，增加风味。
同时，也可以根据个人口味加入一些辣椒或者其他蔬菜，丰富口感。
