油条必须两根一起炸是因为这样可以确保油条在炸制过程中受热均匀，使得油条整体膨胀均匀、口感松脆。如果只炸一根油条，由于热量不足以覆盖整个油条，容易导致油条不够酥脆或者出现变形。同时，两根油条一起炸也可以提高工作效率，减少炸制时间，确保了油条的质量和口感。因此，这种炸制方式已经成为油条的传统制作方法，也是确保油条美味的重要步骤。
油条两根一起炸的原因主要有以下几点：
1. 保持形状：油条在炸的过程中，会因为热胀冷缩的原因而膨胀。如果只炸一根油条，油条在膨胀时没有足够的空间，容易导致油条的形状变形。而两根油条一起炸，可以相互支撑，保持原有的形状。
2. 熟透均匀：两根油条一起炸，可以保证油条在炸的过程中受热更加均匀。这样炸出来的油条外皮酥脆，内部松软，口感更好。
3. 节省时间：两根油条一起炸，可以节省炸油的时间。因为油条在炸的过程中，需要一定的时间让油温渗透到油条的内部。两根油条一起炸，可以缩短这个时间，使油条更快地熟透。
4. 避免粘连：两根油条一起炸，可以避免油条之间互相粘连。因为油条在炸的过程中，表面会迅速形成一层脆皮。如果只有一根油条，这层脆皮可能会与其他物体粘连在一起。而两根油条一起炸，可以减少这种粘连的可能性。
