蒸出来的馒头为什么硬底发干（蒸出来的馒头底部是硬的怎么解决）

蒸出来的馒头硬底发干有几个可能的原因：

1. 面粉选择：面粉的品质对馒头的口感有很大影响。使用低筋面粉或劣质面粉制作的馒头容易出现硬底发干的问题。建议使用中筋或高筋面粉，质量更好。

2. 发酵不足：发酵是馒头松软的关键。如果发酵时间不够，或者发酵的环境温度不合适，馒头可能没有充分膨胀。这样蒸出来的馒头底部可能会硬且发干。建议将面团发酵的时间延长，保持温暖且潮湿的环境，提供充足的发酵时间。

3. 蒸煮时间过长：蒸馒头时，时间过长也容易导致底部过度蒸煮，变得硬和发干。蒸馒头的时间要根据馒头大小和具体蒸炉来确定，一般15-20分钟左右。

4. 水分不足：面团中的水分也会影响馒头的质地。如果面团中的水分不足，馒头容易发干。在制作面团时，需要逐渐加水，并充分揉捏，使面团达到柔软且湿润的程度。注意不要一次性加水太多。

综上所述，馒头硬底发干的问题可能是由面粉选择、发酵、蒸煮时间和水分控制等多个因素造成的。在制作馒头时，可以注意这些细节，调整配方和操作，以获得更好的质地。

1.面没发好，时间不够；

2.锅中水开了，将面快速烫死，所以底部凹，需冷水或温水上锅