老北京正宗红烧茄盒做法？
用料
茄子500克，肉馅500克葱姜各10克，面粉100克，淀粉40克，鸡蛋一枚，莱椒木耳各十克，十三香，白胡椒粉各5克，料酒10克盐适l量。生抽10克。
作法，將肉馅中放入上述调料，按顺时针搅拌至粘稠。將茄子洗净切成夹刀片，向茄子片中放入肉馅，拍上一层干粉。面粉淀粉3比l调糊。将茄子挂糊，开大火把锅烧热。放入宽油将挂糊茄夾放入油锅炸两分钟至金黄。捞出控油备用。
另起锅烧油將葱姜蒜炝锅爆香，加水生抽，糖，盐。把锅烧开，放入炸好的茄盒大火烧至五分钟。収汁装盘，即可完成。
食材明细
茄子、瘦肉馅、胡萝卜、香菜、青杭椒、香葱、蒜、盐、花椒粉、海鲜酱油、白糖、鸡精、面粉、淀粉、香油、醋、蚝油、料酒
烹饪步骤：
1、肉馅里加入盐、花椒粉、料酒、葱姜末、少量水搅拌均匀。
2、面粉加少许水，调成糊，再加入1个蛋黄搅拌均匀。
3、将配料切好:葱切小段，香菜切段，蒜切小块，胡萝卜切菱形片，尖椒切小块。调好料汁:海鲜酱油2勺，蚝油l勺，醋半勺，香油少许。
4、茄子洗净，切成茄夹。第一刀不切到底，第二刀切断。
5、将肉馅薄厚均匀塞入茄夹。
6、四圈沾上一层面粉，炸时馅不破。
7、锅内放油，油温五成热时，将茄夹滚上淀粉糊放入，炸定型捞出，待油温升高复炸，茄夹表皮炸酥硬捞出控油。
8、锅里放油，油温热，爆香葱段、蒜片。
9、放入配料略炒。
10、放入茄夹，加入l勺白糖，倒入料汁大火翻炒。
11、放入少许鸡粉，半汤勺水、淋少许水淀粉勾芡，出锅。
