100斤扣肉调料配方与比例（扣肉调料配方大全集）

以下是一种常见的100斤扣肉调料配方与比例：

1. 生抽：500克

2. 老抽：250克

3. 料酒：500克

4. 白糖：500克

5. 生姜：100克

6. 大葱：100克

7. 八角：20克

8. 香叶：20克

9. 桂皮：20克

10. 香料包（包括草果、丁香、陈皮等）：1个

11. 清水：适量

制作步骤：

1. 将生姜、大葱洗净切片，备用。

2. 将八角、香叶、桂皮、香料包放入锅中炒香，然后放入切好的生姜、大葱继续炒香。

3. 加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，然后加入适量的清水，煮沸后转小火慢煮30分钟。

4. 煮好后过滤出调料汁，待用。

注意事项：

1. 扣肉的烹饪过程中，需要不断地翻动和浇淋调料汁，以保持肉质的鲜嫩和口感。

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。