韭菜水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，以下是一种简单的家常做法：
所需材料：
- 草鱼 1 条
- 韭菜 1 把
- 豆芽 1 把
- 干辣椒 10 个
- 花椒 20 粒
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成鱼片，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
2. 将豆芽洗净，韭菜洗净，切成小段备用。
3. 在锅中加入适量食用油，油热后加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，炒出香味。
4. 加入豆瓣酱，炒出红油。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 分钟左右，让汤汁更加浓郁。
6. 将豆芽放入锅中，煮至豆芽熟透后捞出，放入碗中垫底。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片熟透后捞出，放入碗中。
8. 将韭菜放入锅中，煮至韭菜熟透后捞出，放入碗中。
9. 将煮好的汤汁倒入碗中，撒上适量的葱花和香菜即可。
需要注意的是，煮鱼片的时间不宜过长，以免鱼片煮老。另外，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
