原来，西瓜中间甜跟西瓜的内部结构有关。我们吃的西瓜果肉主要由内果皮和胎座组成，胎座就是西瓜的中心部位，内果皮就是贴着瓜皮的部位。
西瓜在发育过程中，种子是吸引糖分的机器，胎座就是负责将糖分运输到西瓜里面的通道，胎座又在西瓜的正中间，那它附近的糖分自然是最多的。
另外，外界环境也或多或少会影响到西瓜对糖分的积累。
同样是球形的水果，苹果和梨的果肉，越靠近中心，甜度越低；西瓜则相反，越靠近中心，甜度越高。
果实可以分为很多类型，类型不同，构造也不一样。
从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的果肉，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉酸的，则发育自另一部分——子房。
而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中较为特殊的一种。我们吃的瓜瓤，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即植物胎盘。
这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。
由于是不同的器官部位发育而来，含糖量存在差异，也就变得比较好理解了。但这还不够，我们再来看下，这些果实积累糖分的方式。
现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖，如香蕉。直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分,如西瓜。中间型。可以认为是上述两者的过渡或综合体，比如苹果和梨。
苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素，所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，这或许是造成外层果肉味道更甜的原因。
对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。
