食材
鸭胗 200克 、 泡椒 2个 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量
烹饪步骤
步骤1
鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，
步骤2
鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
步骤3
锅里倒油烧至四成热，倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
步骤4
锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
制 作 主 料：鸭胗300克、莴笋1根、泡辣椒2个、泡野山椒5到6个、香菜2棵
【煮鸭胗调料】：生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片
【拌 制 调 料】：大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭胗表面的油膜和筋膜清理干净后，然后放盆中，再放入生粉和盐反复抓洗，这样可以更好地将鸡胗清洗干净。
【步骤二】：鸭胗抓完后，用清水冲洗几遍，把鸭胗充分的清洗干净备用。
【步骤三】：鸭胗清洗干净后放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒，焯水2分钟。
【步骤四】：焯水后将鸭胗清洗干净，再次放入锅中，添入清水没过鸭胗，依次放入生姜一块、大葱1根、盐2克、酱油10克、料酒10克、花椒十几粒、大料1个、香叶几片，然后大火烧开，开中小火煮15分钟左右，把鸭胗煮熟。
【步骤五】：鸭胗煮熟后，给它捞出来放凉水中泡凉，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤六】：把莴笋去皮后，清洗干净后斜刀切成块，然后切成菱形片放入大碗中放一勺盐，添上清水泡10分钟，用以去除莴笋的生涩味道，同时泡完的莴笋口感更加脆爽。
【步骤七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗干净后切成寸断；然后装盘备用。
【步骤八】：准备一个小碗，把泡辣椒、大蒜末放里边，然后开始调味，依次放入盐2克、白糖2克、鸡精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然后搅拌均匀，腌制几分钟，让调料味道充分融合。
【步骤九】：把泡好的莴笋片捞出来，把水分充分沥干后放入准备好的大碗中备用。
【步骤十】：把放凉的鸭胗横刀切成薄片，这样切成的鸭胗片口感较好，也容易嚼碎，然后放入放莴笋片的大碗中。
【步骤十一】：把准备好的调料汁倒里边，放水香菜段，然后用筷子给它搅拌均匀静置10分钟左右，然后再吃味道更好，最后装盘上桌开吃啦！
