材料：猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
2、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
3、生姜切片，大葱切段。
4、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
5、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
6、再次烧开后分次放入肉块。
7、慢火煮熟。
8、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
主料：五花肉1000-1250克。
香料：八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料：花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
做法：
1、选用大块五花肉，用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍，放入清水中用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出冲洗干净，备用。
3、把干黄酱放入容器中，加入150克花雕酒将干黄酱稀释开，备用。
4、锅中加入适量植物油，放入小葱150克，小火将小葱炸至变色出香味后，把小葱取出。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱，将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出香味后，先加入少量清水烧开，把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉，然后再加入适量清水，能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中，放入锅中，然后锅中再加入香料，大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉，转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉，备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中，将酱汁收浓后取出，用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上，低温防止一夜后即可切片食用
