腌制小黄瓜，使其保持脆性、绿色且不过咸，可以通过以下步骤实现：
1. 选择新鲜小黄瓜：新鲜的小黄瓜水分多，口感更脆。选择时注意表皮光滑、颜色鲜绿、无斑点的黄瓜。
2. 清洗和准备：将小黄瓜彻底清洗干净，去掉两端，并切成适当大小的段或片。如果黄瓜皮较厚，可以考虑削皮。
3. 腌制前处理：为了保持黄瓜的脆性和绿色，可以先将切好的黄瓜放入沸水中焯水30秒至1分钟，然后迅速捞出放入冰水中浸泡，这样可以使黄瓜色泽更加鲜亮。
4. 腌制液准备：根据个人口味，准备适量的食盐、白糖、白醋或米醋、清水。可以加入一些香料如蒜片、姜片、辣椒等增加风味。
5. 腌制过程：将处理好的小黄瓜放入干净的容器中，倒入调好的腌制液，确保黄瓜被液体完全覆盖。可以用一个重物（如盘子或者清洁的石头）压在黄瓜上，防止黄瓜浮起。
6. 腌制时间：将容器密封，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据黄瓜的大小和个人口味偏好调整，通常1-2小时即可食用，最长不宜超过24小时。
7. 调整口味：腌制好的小黄瓜取出后，可以根据个人口味调整盐分，如果觉得过咸，可以用清水稍微冲洗一下。
8. 注意事项：腌制过程中，盐分不宜过多，否则会导致黄瓜过咸且不易脆。另外，腌制时间过长也会导致黄瓜变软，失去脆性。
通过以上步骤，你可以得到既脆又绿、口感适中的小黄瓜腌菜。
按以下方法腌制出来的黄瓜又脆又绿不咸：
1、食材：黄瓜适量，盐适量，糖适量，酱油适量，醋适量，味精适量，花椒适量，姜适量，蒜适量。
2、将洗干净的黄瓜切成条状。
3、在切成条的黄瓜上撒盐，下水四个小时。
4、下完水的黄瓜放水里把盐清洗掉，控干水分。
5、加入花椒、姜片、蒜末、白糖、醋、味精、酱油搅拌均匀即可。
