将盐鱼干洗干净后泡水，变软后切成块。锅内下葱姜蒜和豆豉爆香，下入盐鱼和切好的辣椒爆炒，淋上生抽耗油鸡精翻炒后即可出锅。
把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可
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