红油蒜苔肚丝做法（凉拌红油肚丝的正确做法）

食材清单

牛肚 、 蒜苔 、 胡萝卜 、 蒜末 、 香菜 、 红油 、 孜盐 、 盐 、 生抽 、 白醋 、 糖 、 西兰花梗

烹饪步骤

1/3

牛肚洗净切丝，过沸水煮一分钟左右，捞出沥干水分。

2/3

蒜苔，胡萝卜，西兰花梗切细丝，焯水，沥干水分。

最后一步

牛肚丝和蔬菜丝混合放入蒜末，香菜末，盐，生抽，白醋，孜盐末，红油拌匀即可。

熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。

仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。

虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。

锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。

待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。

肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。

过凉水之后把肚丝捞出控水。

最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。

水的同时把葱白切成细丝。

葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。

把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。放上葱丝，翻匀就可以了。