纳豆发苦怎么回事（为什么纳豆吃起来微微发苦）

纳豆苦的原因：

1、如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。

2、如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。

3、如果冷藏放置超过5天，味道就会越来越大，冷藏时间超过10天，建议不要吃了，因为味道已经很大，豆粒苦的很。

其实这是纳豆发苦很常见的现象，不但自制的纳豆有时候会发苦，买来的纳豆也会出现发苦的时候。其实纳豆苦味的来源是一种叫“苦味肽”的物质。纳豆菌会分解大豆中的蛋白质产生“肽”和氨基酸。“肽”的含量过多就会产生苦味所以要想纳豆不产生苦味不能冷藏储存过长的时间，冷藏3天以上就开始产生苦味，超过一星期则会有明显的苦味。