夹生的凉米饭再蒸用凉水还是热水

用热水。

开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素，淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。

但没有热水的前提也可以用凉水煮，其实都能煮熟，只是凉水相对而言较慢。