松花蛋用蒸熟了再吃吗（松花蛋买回来直接吃还是蒸熟了吃）

松花蛋不用煮熟再吃，生的松花蛋本身经过长时间的腌制后，其蛋白质结构发生了很大的改变，其蛋清部分口感脆嫩，蛋黄部分保持粘稠的糖心口感，搭配酸辣的醋汁，吃起来味道和口感都很好，蒸熟后的松花蛋会损失口感。

松花蛋蛋白质变性凝固后，可以直接食用。蛋清虽已凝固，但蛋黄还是流体状(尤其是汤心皮蛋)，不便于切制成形和食用。

所以食用前，将松花蛋蒸几分钟后，松花蛋壳内一层薄薄的皮层粘在蛋壳上，而不会粘在蛋白上，剥壳时，既易脱壳，又不破坏蛋形；同时，蛋黄完全凝固，便于切制，不粘刀，还能起到消毒杀菌、减轻涩味的作用。