红色鹦鹉鱼可以做得很好吃因为红色鹦鹉鱼是一种肉质丰富、味道鲜美的海鱼,它的肉质柔嫩,适合各种吃法,如清蒸、红烧、煎炸等,而且富含蛋白质、维生素等营养物质,有很高的食用价值
在做红色鹦鹉鱼时,可以选择清蒸或者红烧两种方式
清蒸要选好新鲜的红色鹦鹉鱼,先在鱼身两侧斜刀口,加入少量葱姜蒜末、盐、味精调味,上屉蒸8-分钟,蒸熟即可
红烧要先将红色鹦鹉鱼切片,放入油锅中煎两面金黄,再加入适量生姜、葱段、糖、料酒、酱油、清水烧开,小火炖时左右即可
大赤壳用料
鹦哥鱼(大红壳) 4条,大概有1斤左右
蒜头 2个
姜 4片
半干小米辣 2个
香菜 1根
葱头 3个
葱段 1根
芹菜 1小根
酱油 少许
花椒油 2勺
油 适量
盐 少许
温水 1碗
料酒 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗净,沥干水分
步骤 2
准备配菜: ①蒜头稍拍,姜片切丝 ②4根葱,取4个葱头,切段+1跟葱叶,切葱段(因为我煮这道菜的时候还炒了黄瓜和酸菜豆芽汤,剩下的葱叶切花放这两道菜了) ③香菜分香菜头和香菜段,芹菜切段,辣椒切段 ④装盘备用(防止等会手忙脚乱): a蒜头+姜丝+香菜头+葱头段 b辣椒段 c葱叶段+香菜段+芹菜段 d调料碗:装入一碗水+2勺酱油+少许盐,搅拌均匀
步骤 3
热锅冷油(油加多些,要煎鱼用的)中火爆香步骤2的a,后捞出备用
步骤 4
大火,煎鱼到两面金黄,锅边淋入少许料酒(新鲜的鱼不用哈,我是实在放太久了,腥味很重)
步骤 5
料酒收干后倒入步骤3煎过的a+辣椒段+2勺花椒油,15秒左右后倒入调料完的酱料,加盖焖煮
步骤 6
焖煮至酱汁浓稠后,加入步骤2的c,焖10-15秒,即可出锅(喜欢根入味的话,过程中可以将鱼翻面,我是没有的哈,直接吃或是沾酱吃都很美味)