刀削面放脑袋上削，有这几个原因。
1、放脑袋削面，主要一点，是博人们眼球，吸引顾客，让顾客好奇而观看，打出名声，招来更多顾客来吃面。
2、放脑袋上削面，可腾出双手，有技术好的师傅可左、右开弓双手削面，更好吸引顾客，多削面条。
3、放头上削，可以更好地练好削面技术，练出厚薄均匀的削面技巧，更熟练削面
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