要让肘子卤得又嫩又好吃，首先需要选取新鲜的猪肘子，将其先焯水去腥味，再用葱姜料酒煮至七成熟。
接着，锅中倒入适量的水，加入八角、桂皮、花椒、生姜片等调料，烧开后放入猪肘子，再加入适量的盐、老抽和白糖，调至适宜的色香味。
然后，调小火炖煮约2-3小时，直到肘子酥烂。
最后，将肘子捞出晾凉，切成块状，再用卤汁淋在上面，入味后即可食用。这样处理，肘子既嫩又入味，口感极佳。
第1步、肘子清水洗干净（我还准备了猪皮一起卤）。

第2步、冷水锅里放入适量料酒，准备焯水。
第3步、打掉血泡，保持开锅三分钟。

第4步、焯水后的食材再次洗净，给猪肘子去毛。
第5步、猪皮也去掉油脂。

第6步、准备好一节干净白线。
第7步、把肘子皮朝外稍微卷紧，用线五花大绑。

第8步、老卤水从冰箱取出，放入锅里烧开。
第9步、根据卤水味道和食材的量，酌情添加新的五香调料，放入卤水一起烧开。

第10步、放入食材，卤四十分钟左右（根据食材软烂程度调节烹饪时间）
第11步、卤好后，关火，浸泡过夜，让它更入味更有色泽。

第12步、浸泡后的肘子解开棉线，切片，可以直接吃也可以根据口味做个蘸料什么都可以。
