第一步：空心菜买回来之后，先用清水清洗几遍，把空心菜清洗干净，洗的同时，直接把空心菜捏成小段，方便炒制，炒出来也不会太长！
第二步：大蒜去掉外皮，然后拍扁，稍微的剁一下，但不要剁得太碎，保留一些颗粒。小碗里加1汤匙淀粉，加入少许清水，勾兑成水淀粉。
第三步：起锅烧水，水开之后放入·1小勺油，然后把空心菜放入锅中焯水，空心菜转色过青后，马上捞出来过一下凉水，再把水分挤干，这是炒空心菜翠绿的关键，如果不过凉水，在余温的作用下，空心菜很快就会发黄了。
第四步：再起锅加油烧热，放入蒜末，小火炒香，然后放入空心菜，加1茶匙食盐，淋入调好的水淀粉，转大火快速炒30秒，把食盐炒散就可以出锅装盘了。
答:广东炒空心菜是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单易学的做法：
所需材料：
1. 空心菜 适量
2. 大蒜 适量
3. 姜末 适量
4. 盐 适量
5. 食用油 适量
做法步骤：
1. 将空心菜洗净，沥干水分，切成段状备用。
2. 大蒜去皮切末，姜切末备用。
3. 热锅冷油，放入姜末和大蒜末，炒香出味。
4. 放入空心菜翻炒，加入盐调味即可。
温馨提示：
1. 空心菜需要洗干净，尽量多沥干水分，这样可以减少出锅时产生的水分，保持菜的口感。
2. 空心菜烹饪时间不要太长，最好不要超过3分钟，以保持其脆嫩口感。
3. 炒菜时需要火候适中，空心菜的烹饪时间很短，如果火过大容易炒糊。
4. 空心菜口感清爽，适合搭配米饭食用，或者作为配菜搭配其他主菜食用。
希望这个做法能够满足您的需求，祝您烹饪愉快！
