做剁椒鱼头时 剁椒要不要先上锅炒好 再倒在鱼头上 然后是上锅蒸（剁椒鱼头正确做法一定是蒸出来的）

这个不用炒，正宗的湖南剁椒鱼头是在鱼头上放一层剁辣椒，然后锅中放水，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸大约二十分钟，最后按个人喜好撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。