年糕冷冻后开裂怎么回事（冷冻保存的年糕怎么防止开裂）

开裂的原因是由于糕点在气温低下内部结构发生了变化。糕点会发生结冰，糕点面积膨胀变大，拿出来后糕点冰化水又会缩小就会产生裂口，使得糕点失去粘性会发生裂口。