鳝鱼的家常做法王刚

一、用料

鳝鱼段500克，蒜 2头，大葱 半根，香葱 2根，姜 4片，小米辣 2个，花椒 20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉  

做法步骤

步骤 1

鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

步骤 2

大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。

步骤 3

锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。

步骤 4

继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。

步骤 5

热锅凉油，小火炸香花椒。

步骤 6

花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤 7

倒入葱姜、小米辣，炒出香味。

步骤 8

倒入大蒜，炒匀。

步骤 9

倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。

步骤 10

大火烧开，转中小火炖煮10分钟。

步骤 11

10分钟后加入小香葱。

步骤 12

转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可