一、用料
鳝鱼段500克,蒜 2头,大葱 半根,香葱 2根,姜 4片,小米辣 2个,花椒 20粒,剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉
做法步骤
步骤 1
鳝鱼段洗净控水,大葱切段、生姜切片、小米辣切段。
步骤 2
大蒜剥皮洗净,小香葱切段,郫县豆瓣酱剁碎。
步骤 3
锅中放多一点油,小火炸大蒜,待大蒜表皮起皱发黄,捞出。
步骤 4
继续用锅里的油炒一下鳝鱼段,炒至表皮变色盛出。
步骤 5
热锅凉油,小火炸香花椒。
步骤 6
花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
步骤 7
倒入葱姜、小米辣,炒出香味。
步骤 8
倒入大蒜,炒匀。
步骤 9
倒入鳝鱼段,加入没过鳝鱼段的清水,加入黄酒、胡椒粉、糖,炒匀。
步骤 10
大火烧开,转中小火炖煮10分钟。
步骤 11
10分钟后加入小香葱。
步骤 12
转大火,炒至小香葱断生,汤汁略干即可