小黄鳝段做法

主料：小黄鳝400克，蒜苔100克

辅料：菜籽油4茶匙，料酒4茶匙，豆瓣酱1茶匙，花椒1撮，泡海椒1撮，泡姜1坨，白糖少许，鸡精少许，醋少许

做法

1. 小黄鳝破腹、去头、切成段，泡洗、沥水。

2. 泡海椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。

3. 多油大火，下入小黄鳝段；

4. 炸至皮酥捞出。

5. 倒出多余油，小火下豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖炒香；

6. 中火放花椒，倒入鳝段翻炒；

7. 下蒜苔翻炒；

8. 放料酒大火烧；

9. 汁干吐油淋醋、洒鸡精翻匀出锅即可。