原料
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猪蹄 (1400g)
冰糖 (2大块)
薄盐生抽 (少许)
老抽 (实际需要)
盐 (少许)
桂皮 (实际需要)
八角 (2个)
葱姜蒜 (10克)
1/新鲜猪蹄买回家切小块拔毛，开水中汆一下 水中放点料酒和生姜片。水滚去沫之后放入冷水冲洗，这部一定不能省，这样的肉才会Q。
2/冷锅热油加入冰糖两大块，用油温将冰糖融化至焦糖状。我用的是太古糖，某宝大把，17元左右1kg。
3/将冰糖融化至此状态，切不可操之过急，慢慢加温，用小火，不然会有焦味，对后面猪蹄入味也会有所影响。
4/放入沥干的猪蹄进行翻炒，确保每一块都均匀上色。
5/加入所有香料葱姜蒜，继续与猪蹄一起翻炒，此时会有香味飘出，闻到香味即可加水。
6/加入滚水（开水），一定要热的，没过猪蹄，加入老抽和生抽，开大火烧滚，盖上锅盖转小火闷上一小时。
7/一小时后开盖加入盐，继续盖锅盖进行闷煮。
8/20分钟后收汁出锅。软糯嫩Q！很美味。
9.美味又好吃的红烧猪蹄包做法完成开吃了。
把蹄包肉冲洗干净。准备好半小碗干木耳，40粒冰糖，少许香叶、小茴香、甘草等炖肉料。
干木耳洗干净，泡入水中，水发木耳。把炖肉料用沙布包好。
蹄包肉尖用刀劈深一些，这是为了更能入味。烧半铁锅开水，放入蹄包肉，焯三分钟左右，捞出冲洗干净，冲去废沫，锅内水倒掉，锅刷干净。
铁锅上灶，中火，放入30克花生油，油五、六成热冒烟时，关成中小火，倒入40块冰糖，开始熬糖，熬至糖水起金黄色糖泡。（不喜欢吃太甜的朋友可以少放点冰糖熬糖色）
立即放入蹄包肉，用筷子进行翻面，使各面沾糖汁均匀。说明:40块冰糖在这道菜中是主要辅料，既增加了甜味，去除睲味，还上了色，这道菜不放酱油，冰糖上的色已经足够。
然后依次倒入3小匙料酒、3小匙白酒，翻炒均匀，倒入纯净水或者矿泉水适量，差半公分没过猪蹄为宜。
放入切好的姜片、葱小段与红辣椒，放入炖肉料纱包，铁锅盖盖，开大火烧开后再关成小火，注意一定要小火炖。
炖一个半小时后，打开锅盖，放入发好的木耳，用炒铲翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖一个小时(炖的过程中，要用筷子把蹄包肉翻面两次，使猪蹄入味更加均匀)。
打开盖，撒入3小匙盐，炒铲翻炒均匀，继续炖半个小时。
最后打开盖，看汤汁，已经剩少许了，已炖透，颜色纯正。就可以出锅了。
