炒蒜蓉肠的步骤如下：
1. 准备食材：新鲜的蒜蓉（蒜末）、香肠（肠衣肠）、青红椒（可选，增加颜色和口感）、葱姜（适量切末）、食用油、盐、酱油、料酒、白糖（可选）、鸡精或味精（可选）等调味品。
2. 香肠切片：将香肠切成片状，如果担心油脂过多，可以先将香肠放入沸水中焯水去脂。
3. 青红椒切丝：如果使用，将青红椒洗净后切成细丝。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，用中火加热至油温适中。
5. 爆香蒜蓉：下入蒜末，快速翻炒至金黄色和香味释放，注意不要炒糊。
6. 加入香肠：将切好的香肠片放入锅中，与蒜蓉一起翻炒。
7. 调味：加入适量的盐、酱油、料酒、白糖（可选）进行调味，根据个人口味调整。
8. 加入青红椒：如果使用，此时可以加入青红椒丝一起翻炒。
9. 收汁出锅：炒至香肠完全熟透，青红椒变软，根据需要可加入少许水淀粉勾芡，使汁液略微收紧。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
10. 装盘：将炒好的蒜蓉肠盛出装盘，即可享用。
注意事项：
- 香肠本身就有咸味，所以在加盐时要谨慎，以免过咸。
- 炒蒜蓉时火候不宜过大，以免蒜末炒焦。
- 根据个人喜好，可以适量加入辣椒提味。
蒜蓉肠是一道简单而美味的家常菜。首先将蒜切碎，姜切片，青椒切丝备用。
然后将肠洗净切段，焯水后沥干，加入锅中煸炒至稍微变色，加入蒜和姜煸炒出香味，加入青椒继续翻炒，加入适量盐和鸡精调味，出锅前加入香油即可。蒜蓉肠炒的时候火不宜太大，以免肠过分烤焦，口感变差。如果想要口感更加鲜嫩，可以加入少许生抽或料酒。
