蒜苗需要焯水，焯水时间1分钟左右即可，加些醋防止蒜苗变软。只有焯水的蒜苗才变得软，炒的时候更加入味。
蒜苗不会受焯水的影响而变化，不焯水直接炒很难炒熟炒软，吃起来还可能有一些柴。
蒜苗开水下锅，焯水一分钟左右即可
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