顺德菜种类丰富，各有不同的做法。
下面介绍一道广东顺德特色大盆菜的做法。
工具材料：
虾 400克 烧鸭 半只 鲍鱼 200克 肉丸 200克 白萝卜 半个 香菇 适量 瑶柱100克 西兰花 一个 生姜大蒜籽 各适量 白切鸡 半只 粉葛 一条 叉烧 一小条
操作方法
01
先把白萝卜去皮切成块，粉葛也去皮切成块。锅里放些鸡汤或者大骨汤或者清水。最先把白萝卜和粉葛放进去开小火烧。
02
西兰花切成朵再放在开水里焯二分钟捞出来控水备用。香菇先泡发再洗干净控水。
03
准备荤菜。虾处理好焯水，烧鸭和白切鸡是煮熟了的切一部分过来。鲍鱼处理干净，肉丸也只需拿十几粒，肉卷切十来片，瑶柱准备几粒。
04
最后把这些荤菜一层层加上去，中火烧二十分钟就可以吃了。
顺德菜是广东顺德地区的特色菜系，以鲜味重、清淡爽口、原汁原味而闻名。以下是一些顺德菜的做法：
1. 醉鹅
材料：鹅肉一只（约2斤）、黄酒、老姜、葱、冰糖、盐、生抽、鸡精
步骤：
1）将鹅肉煮熟备用；
2）爆香姜、葱后，加入黄酒、冰糖、盐、生抽和鸡精烧至浓稠的酱汁，淋在鹅肉上即可。
2. 生焖鱼
材料：鲫鱼一条（约500克）、姜、蒜头、葱、酱油、盐、料酒、植物油、耗油、白胡椒粉、香菇、香菜
步骤：
1）鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成约2cm的薄片；
2）将姜切成丝、大蒜剁成蒜泥、香菇泡软，切成丝；
3）热锅倒油，加姜丝、蒜泥煸炒，加入香菇、鱼片，煸炒均匀；
4）加适量清水，加入盐、料酒、白胡椒粉、酱油、耗油，切好葱丝放在鱼片上，加盖大火烤3分钟；
5）既成后撒上香菜，捞出食用。
3. 扒芦笋虾仁
材料：大虾仁500克、芦笋500克、盐、料酒、清油、水淀粉
步骤：
1）虾仁挑选去净虾线备用，芦笋去掉木质根，切成两段，再切成2平方厘米的段，用开水焯过捞出备用；
2）热油煸炒虾仁，加盐、料酒、翻一下关火；
3）加净油再翻炒炒芦笋，加盐、料酒和适量的水，盖盖焖1分钟；
4）再加少许的水淀粉炒匀即可。
