1.
将猪骨、鸡架剁成块泡在水中1小时清洗干净
2.
放入锅中焯水10分钟,捞出搓洗干净
3.
锅洗净再放入洗净的骨头,放入干姜、山奈等做成香辛料50克,加水12ml,大火烧开煮半小时,转中火煮2个小时
4.
沥出汤倒入另一锅在烧开。
5.
调碗汁:碗中放盐3克,香料粉1克、鸡精3克、胡椒粉1克,香油5克,倒入骨汤即可
沙县小吃以汤水为主要食品，其中包括鸡丝面线、牛肉面线、肉丸面线、四季豆干等。以下是沙县小吃汤水的做法：
鸡丝面线：
材料：
- 鸡肉（切丝）：100克
- 沙县面线：50克
- 香菜（切段）：适量
- 葱花：适量
- 生姜丝：适量
- 枸杞：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 水开后把面线放进去煮熟，捞出备用。
2. 锅中加适量油，加入锅中烧热后，加入葱花、姜丝、鸡肉翻炒。
3. 加入适量的水煮沸，加入盐和鸡精，煮5分钟。
4. 将煮好的面线放入碗中，浇上鸡丝和汤水，加上香菜和枸杞即可。
牛肉面线：
材料：
- 牛肉（切丝）：100克
- 沙县面线：50克
- 香菜（切段）：适量
- 葱花：适量
- 生姜丝：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 水开后把面线放进去煮熟，捞出备用。
2. 锅中加适量油，加入锅中烧热后，加入葱花、姜丝、牛肉翻炒。
3. 加入适量的水煮沸，加入盐和鸡精，煮5分钟。
4. 将煮好的面线放入碗中，浇上牛肉和汤水，加上香菜即可。
肉丸面线：
材料：
- 猪肉绞肉：100克
- 沙县面线：50克
- 葱花：适量
- 姜丝：适量
- 香菜（切段）：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡蛋：1个
步骤：
1. 将猪肉绞肉和蛋清放在盆中，加入适量盐、鸡精、葱花搅拌均匀后，制成小肉丸。
2. 水开后把面线放进去煮熟，捞出备用。
3. 锅中加适量油，加入锅中烧热后，加入葱花、姜丝、肉丸翻炒。
4. 加入适量的水煮沸，加入盐和鸡精，煮5分钟。
5. 将煮好的面线放入碗中，浇上肉丸和汤水，加上香菜即可。
四季豆干：
材料：
- 豆干：100克
- 四季豆：50克
- 葱花：适量
- 生姜丝：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将四季豆切成小段，豆干切成小块，放入沸水中烫熟，捞出备用。
2. 锅中加适量油，加入锅中烧热后，加入葱花、姜丝翻炒。
3. 加入适量的水煮沸，加入盐和鸡精，煮5分钟。
4. 将熟豆干和四季豆放入碗中，浇上汤水即可。
以上是沙县小吃汤水的做法，可以根据口味添加其他调味料，如辣椒酱、花椒粉等。
