原料：海参300克，葱段50克，姜片40克，高汤200毫升
调料：盐、鸡粉各3克，白糖2克，蚝油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量
做法：
1 将洗净的海参切成段，再切成条形。
2 锅中注入清水烧开，加入少许盐、鸡粉，倒入切好的海参，搅拌匀，煮约1分钟，捞出沥干水分，待用。
3 用油起锅，放入姜片、葱段，爆香。
4 倒入海参，淋入少许料酒，倒入准备好的高汤，放入少许蚝油，淋入适量生抽，加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
5转大火收汁，撒上余下的葱段，再倒入适量水淀粉，翻炒一会儿，至汤汁收浓。
6 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
材料
海参 600g,葱 150g,青江菜300 g,大骨高汤 1杯,杏鲍菇100 g,姜5 g,蚝油 适量,酱油 适量,太白粉水 适量
做法
1、海参做好前处理，（去内脏）一开二，备用。起煮锅，放入海参、盐煨煮（2-3分钟）后倒入大骨高汤，加入乌参煨煮。
2、杏鲍菇切滚刀块状备用。起锅，干煎葱白，至焦香备用。起锅，爆香姜末。杏鲍菇拌炒，下大骨高汤、乌参，放入蚝油、酱油煨煮（2-3分钟）。
3、在海参锅中放入煎香好的葱白、提味拌炒，起锅前滴上麻油点香。起煮锅，青江菜切条状，川烫熟，调少许盐、沙拉油拌匀入盘摆饰。
4、将海参放入青江菜盘中，装饰盛盘。
