焯凉水。随凉水下锅，一起升温，出浮沫，用勺子撇掉。
牛肉不柴，不止是要凉水下锅飞水，更要有预处理过程。
泡冷水出血汤，汤不要扔掉，每两个小时换次凉水，将泡过牛肉的水都留好，静置，炖牛肉汤时，放入，汤味儿好????且汤清如水。
另有讲究的，泡井水里，或流水泡牛肉，虽然浪费，但味道确实好
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