牛肉汤怎么烧肉嫩又不柴（牛肉汤怎么煮不老不柴）

要烧出牛肉汤里的肉嫩又不柴，需要掌握以下几个技巧：

1. 选用适合炖汤的牛肉：建议使用牛肉腿肉、脑白金、板腱等部位的肉，这些部位的肉质较韧，含有较多胶原蛋白，炖出来的肉比较嫩。

2. 煮肉前要用水焯一下：将切好的牛肉放入沸水中焯一下，去除血水和杂质，同时也能减少浑浊的问题。然后把肉捞出来洗净，沥干水分备用。

3. 水要足：炖汤时要加足够的清水，水量要超过肉的高度，并盖上锅盖。如果水量不够，肉容易变硬烂，口感不佳。

4. 小火慢炖：汤煮开后要转至小火慢慢炖煮，这样可以使肉中的蛋白质及其他营养成分充分地被吸收到汤里面。大火煮会让肉松化太快而容易烂掉，所以小火炖煮时间长一些是很必要的。

5. 加入调味料：在汤烧至一定时间后，可以根据个人口味加入调料，如盐、鸡精、生姜等，这样可以提升汤的鲜美味道。

6. 调整火候：如果煮的时间长了，可以考虑将火关小，或者拉开锅盖，让水分逐渐蒸发出去，以达到汤和肉都浓缩的效果。但是加大火候可能会让汤变得混浊而影响口感，所以需要掌握好火候。

通过以上几个技巧，就能煮出嫩滑可口的牛肉汤。同时，不同的厨师对于煮牛肉汤的习惯也有所不同，建议大家根据自己的口味适当调整。