炖莲藕冷水下锅还是热水（炖莲藕吃时焯水吗）

通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。

而用热水炖莲藕排骨汤的话，虽然可以缩短莲藕的炖煮时间，但是若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股腥味。

炖莲藕用冷水

莲藕的粉脆还和月份有关系，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，但是煮了很久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，因此，秋天的藕更适合用来炖煮。