质
主料:青鱼400克
辅料:葱段100克，姜片30克，番茄酱200克，海鲜酱油20克，食用油75克，细砂糖20克，料酒10克，盐适量，清水适量
— 烹饪步骤 —
1· 将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净；
2· 洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分；
3· 锅中放入食用油，将鱼、葱段和姜片放入锅中煎制；
4· 当鱼表面呈现金黄色时，取出，放在碗中控油；
5· 鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水；
6· 小火熬制汤汁，直至均匀；
7· 将鱼和熬制好的汤汁放入高压锅内焖熟；
8· 晾凉后即可食用；
1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2、点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。
3、开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。
4、等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，可用它来拌饭，蘸馒头吃。
