牛腱子为什么不建议买（为什么买到的牛腱子不是完整的）

因为有变质牛腱子肉，注水牛腱子肉，假牛腱子肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛腱子肉无疑，所以这是我们在进行挑选的时候非常需要去注意的地方了，可以发现我们在进行挑选的时候是很应该去注意是否变质的了，如果出现了变质的情况，那么无疑不利于我们的健康。

牛建子里通常含有亚硝酸盐 ，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。

亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。

原卫生部、原国家食品药品监督管理总局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。