菜油在高温条件下会不会蒸发（菜油需要高温加热吗）

会

高温烹饪会导致食用油里面的成分大量挥发。 

高温的情况下,食用油中大量的成分会挥发,产生大量油烟,抽油烟机中集油盒不久就会满了。现在的食用油都是经过精制的,一般不需要经过高温。对食用油高温加热,不仅会导致食用油氧化变质,导致致癌物的产生,还会产生大量油烟,对烹饪者的身体健康造成影响。