热干面是不是一定要用碱水面来做

热干面并不一定要用碱水面来做。碱水面是一种特殊的面制作方法，它使用碱水来处理面团，使面条更有弹性和嚼劲。虽然热干面的传统做法是用碱水面制作，但并不是唯一的做法。在家中制作热干面时，可以使用普通面粉和水制作面团，然后将面条焯水后再进行加热和调味。这样制作出的热干面口感也会很好。因此，并不是一定要用碱水面来制作热干面，而是可以根据个人口味和所在地的做法来选择合适的面条制作方法。