中种面团可以隔夜用吗（中种面团为什么要冷藏10几个小时）

中种面团可以隔夜使用，并且这种方法在烘焙门店中很常见。这种操作方法被称为“隔夜冷藏法”，主要是将搅拌好的面团放在低温环境下，如冰箱中，进行一夜的缓慢发酵。这样做的目的主要有两个：一是让面团充分熟成，二是通过降低面团的温度来抑制发酵，进而使得制作过程可以分段进行。

在使用隔夜冷藏法时，需要注意几个关键步骤。首先，下班前应将第二天需要用到的面团提前搅拌好，然后放入冷藏室，冷藏温度一般调节到为5℃左右，让其缓慢发酵一夜16~18小时。其次，在第二天使用时，需要将面团从冷藏室取出，让面团在室温下自然回温，至中心温度达到18℃左右。在室温过低时，也可以放入25℃发酵箱内回温，然后再进行分割、滚圆、松弛、整形等后续操作。

中种面团可以隔夜使用，但需要注意以下几点： 在将中种面团放入冰箱之前，请确保其已完全冷却。 将中种面团放入冰箱之前，用保鲜膜或塑料袋将其密封好，以防止其变干。 中种面团在冰箱中最多可以保存三天。 使用前，将中种面团从冰箱中取出，在室温下回温至原来的状态。