24小时。面团的初始温度不能高，冬天室温3到5摄氏度，水温10摄氏度，室温可以发酵24小时。和面最好使用冰水，经过揉制，面团温度会稍微高些，冰箱可以放24小时。如果只放12小时，面团事先在室温放半小时，开始膨胀的时候就可以放冰箱，因为面团内部温度比冰箱高，12小时之内可以发酵。
家用冰箱的温度一般在2-4度，如果隔夜冷藏的话建议在12-14小时，避免过度发酵
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