夏天自制剁椒要放冰箱还能发酵吗（剁椒的制作方法长期存放不酸）

还能发酵。

做好的剁辣椒肯定会一直发酵。做剁辣椒最好的季节是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室温放上两三天，让辣椒在室温下发酵，再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。但是要注意的是，尽管是在冰箱低温状态，剁辣椒也不会停止发酵，只是发酵速度变缓，因此还是要注意剁辣椒的保存时间。

可以。

夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。剁椒 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。

湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。