我想第二天早上做馒头 可以晚上把面和好放进冰箱发酵冷藏吗 会不会面会变酸或者影响面的松软啊

不可以，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。馒头的做法：

一、材料面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克二、做法酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。白糖80克加温水100克溶化。面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。

再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。然后发酵1.5倍大。拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。分成9到10份。揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。