和面后放冰箱几天 然后蒸熟 怎么会变红色（放冰箱大面食回锅时发红什么原因）

如果要放24小时的话，面团的初始温度不能高，因为我试过冬天室温3-5度水温也就10度左右吧，室温发酵24小时没问题，现在的天气的话和面最好用冰水和，经过揉制，面团温度会稍微高些，冰箱放24小时应该没什么大问题，如果只放12小时的话，面团可以事先在室温放半小时左右，时间是变数，你看到开始膨胀的时候就可以放冰箱了，因为面团内部温度还是比冰箱高，12小时之内应该可以发起来。