冰箱底部粘有少量泡沫要拿掉吗(冰箱底部为什么有固定的泡沫)

冰箱底部粘有少量泡沫要拿掉吗(冰箱底部为什么有固定的泡沫)

首页家电维修冰箱更新时间:2022-03-06 10:40:30

有的食物

在烹饪时会产生一些泡沫

有些小伙伴认为这是“脏东西”要“撇”掉

还有部分小伙伴则“置之不理”

那么这些“泡沫”究竟是什么

我们应该保留还是去掉

泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的小伙伴认为这是食材的精华要保留,有的人却怀疑其中含有害物质得除掉,那么到底该吃掉还是撇掉呢?

今天我们来研究一下:

这些泡沫是怎么产生的?

泡沫是“脏东西”吗?

该如何处理这些泡沫?

食物泡沫

要想知道为什么炖煮食物时会产生气泡,首先就需要知道什么是“表面张力”。

表面张力是水等液体产生的使表面尽可能缩小的力,简单的来说就是液体表面的收缩力。

纯净水表面张力大,液体表面收缩力大,不易产生泡沫;米汤水表面张力小,液体表面收缩力小,容易产生稳定泡沫。

在炖煮食物的时候,食物中的有机物(蛋白质、碳水化合物等) 会溶解或分散在水中,减少了液体的表面张力,在不断炖煮下产生了浓密稳定的泡沫。

此外,食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。

这些生物大分子最主要的就是蛋白质,而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

图源网络

除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫,比较常见的就是皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫,泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

泡沫是“脏东西”吗

食物会产生泡沫是由于其中含有有机物,溶解于水中,在搅拌、摇晃或炖煮时就会产生泡沫。一些脂溶性营养物质(例如脂溶性维生素)也可能会富集于这些泡沫中。

另外,如泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”,具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用。煮豆浆时的泡沫含“大豆皂苷”,具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用。

但泡沫被当做“脏东西”也是有一定依据的,上文提到泡沫是由食物中的有机物组成的,包含了食物中部分脂溶性的营养物质,但同时可能也有一些脂溶性的“有害物质”

例如,食物中残留的抗生素、药物、农药等成分也可能趁机进入泡沫。但是泡沫中具体含多少有害物质,会不会对健康构成威胁,并无相关研究数据支撑。

图源网络

而且如果在动物饲养和蔬菜种植阶段,确保安全卫生的话就不必担心这个问题了。

如何处理

1、肉类食物产生的泡沫

肉类焯水的时候会产生一些带血色的泡沫,这是因为肉中许多血管残留的血液跑到了汤里。因此在焯水时产生的泡沫最好撇掉,而肉类在煮的过程中所产生的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留

2、煲汤的泡沫

煲汤时,原料经过一段时间的加热后,汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡,这是从原料中溶解出来的油脂。

如果担心脂肪摄入太多,在饮汤前,可将这层浮油用汤匙直接撇掉,也可将汤置于冰箱,待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。

3、果蔬汁的泡沫

水果和蔬菜的吃法有很多,做成果蔬汁也是众多吃法中的一种,蔬果在做成果蔬汁的时候,会在表面漂浮一层泡沫,这些泡沫的主要成分是植物中的皂苷等表面活性剂。

皂苷有一定的苦味和辛辣味,多多少少会影响果蔬汁的口感。如果想要果蔬汁有更好的口感,可以选择倒掉果蔬汁表面的泡沫;如果对于果蔬汁的口感要求不是太严格,就可以保留果蔬汁表面的泡沫。

4、煮粥或煮面产生的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多,这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用

5、泡茶产生的泡沫

泡茶时,让茶水产生泡沫的物质叫做茶皂素,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此这些泡沫可以保留。

值得一提的是,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远,因此不要对它的功效抱有太大的希望。

6、咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身就很容易产生泡沫。

另外,有些咖啡还会额外添加牛奶,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫,都不会损害健康,因此这些泡沫可以保留

7、豆浆泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

疫情快报

2021年3月4日0-24时

陕西省无新增确诊病例

累计报告境外输入确诊病例306例

治愈出院出院298例,在院8例

(数据及截图来自陕西省卫生健康委员会)

|本文观点来源:

[1].http://mp.weixin.qq.com/s/1JtIkZ7zCVlXFe583m_3Ow

[2].http://mp.weixin.qq.com/s/ZK0g1foArJWMwN7OHN6sVA

[3].http://www.jksb.com.cn/html/2018/newspaper_0828/131797.html

[4].http://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=6658102789424431104

| 编辑:小科

| 审核:科普菌

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